Второе

Пакоры получаются нежными и хрустящими благодаря тому, что в тесто, которое готовится непосредственно перед жаркой, добавляется рисовая мука и ледяная вода.

Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки: обычный желтый, «согнутая шейка», «горлянка», патиссон.

Если вы хотите порадовать гостей и одновременно продемонстрировать свой кулинарный талант, попытайтесь приготовить эти бонды из крошечных, величиной с вишню, помидоров, фаршированных свежим домашним творогом.

Вместо тыквы для приготовления пакор по этому рецепту можно использовать также батат.

Семена калинджи (калонджи) придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специй, называемой панч-пуран, либо самостоятельно.

Пирожки с овощами

В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм.

Овощи, обжаренные в тесте, известны и в русской кулинарии. Однако в Индии тесто, в которое перед жарением обмакивают кусочки овощей, делают не из пшеничной, а из гороховой муки.

Эта закуска никого не оставит равнодушным.

Жареные сырные шарики в сметане

Кукурузные оладьи с зеленью

Эти картофельные котлеты жарятся довольно долго, до образования поджаристой корочки, которая придает им особый вкус и аромат.

Алу-бонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину.

Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев.

Если на вашей грядке растут помидоры, возьмите 3-4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо.

Достать свежие виноградные листья непросто — если только у вас во дворе нет виноградника.

Жареные картофельные рулеты

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.

Предлагаю вам попробовать приготовить это блюдо также с арахисом или фисташками.

Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Предлагаемый мною рецепт с равной вероятностью мог быть взят практически из любых национальных кухонь Индии, из любой местности.

Это блюдо из шпината должно быть действительно острым.

Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из шпината позаимствован у живущих в Дели браминов.

Шпинат, топлёное масло, имбирь, перец, панир, нутовая мука, специи

Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями.

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам!

В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами.

Картофель, нутовая мука, помидоры, специи

Помидоры, баклажаны, болгарский перец, панир, орехи кешью, сметана

Панир, перец, свежая окра, топленое масло, асафетида

Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастане, в "розовом городе" — Джайпуре.

Помидоры, пападамы, перец, имбирь, сметана или йогурт

Картофель, зеленый горошек, помидоры, мускатный орех, сметана, миндаль, панир

Картошка, баклажан, тыква, зеленый горошек, лимон, петрушка

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным, вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой.

Я заметила, что это блюдо, несмотря на то, что оно довольно тяжелое, всегда исчезает с праздничного стола одним из первых.

Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей.