Второе

Пакоры получаются нежными и хрустящими благодаря тому, что в тесто, которое готовится непосредственно перед жаркой, добавляется рисовая мука и ледяная вода.

Вместо зеленых цуккини можно использовать любые кабачки: обычный желтый, «согнутая шейка», «горлянка», патиссон.

Если вы хотите порадовать гостей и одновременно продемонстрировать свой кулинарный талант, попытайтесь приготовить эти бонды из крошечных, величиной с вишню, помидоров, фаршированных свежим домашним творогом.

Вместо тыквы для приготовления пакор по этому рецепту можно использовать также батат.

Семена калинджи (калонджи) придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специй, называемой панч-пуран, либо самостоятельно.

Пирожки с овощами

В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм.

Овощи, обжаренные в тесте, известны и в русской кулинарии. Однако в Индии тесто, в которое перед жарением обмакивают кусочки овощей, делают не из пшеничной, а из гороховой муки.

Эта закуска никого не оставит равнодушным.

Жареные сырные шарики в сметане

Кукурузные оладьи с зеленью

Эти картофельные котлеты жарятся довольно долго, до образования поджаристой корочки, которая придает им особый вкус и аромат.

Алу-бонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину.

Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев.

Если на вашей грядке растут помидоры, возьмите 3-4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо.

Достать свежие виноградные листья непросто — если только у вас во дворе нет виноградника.

Жареные картофельные рулеты

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.

Предлагаю вам попробовать приготовить это блюдо также с арахисом или фисташками.

Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Предлагаемый мною рецепт с равной вероятностью мог быть взят практически из любых национальных кухонь Индии, из любой местности.

Это блюдо из шпината должно быть действительно острым.

Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из шпината позаимствован у живущих в Дели браминов.

Шпинат, топлёное масло, имбирь, перец, панир, нутовая мука, специи

Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями.

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам!

В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами.

Картофель, нутовая мука, помидоры, специи

Помидоры, баклажаны, болгарский перец, панир, орехи кешью, сметана

Панир, перец, свежая окра, топленое масло, асафетида

Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастане, в "розовом городе" — Джайпуре.

Помидоры, пападамы, перец, имбирь, сметана или йогурт

Картофель, зеленый горошек, помидоры, мускатный орех, сметана, миндаль, панир