Рецепты

Блины доса - одной из самых популярных блюд южноиндийской кухни.

В Индии данное блюдо часто подают на завтрак вместе с турецким горошком со специями и йогуртом.

Эти тонкие, хрустящие блины, начиненные пряным картофелем — популярная закуска в Южной Индии.

Для салата подойдут любые крепкие, сочные и сладкие, слегка терпкие яблоки.

Гобхи-салат обычно выделяется среди остальных блюд и всегда пользуется большим успехом.

Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста.

Для приготовления этого салата можно использовать шпинат всех сортов или любые другие зеленые овощи типа шпината.

Согласно «Аюрведе», огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов.

Эта райта из вареного картофеля, натертого кокосового ореха и приправленного пряностями йогурта, хорошо сочетается с любым блюдом.

Говорится, что, если съедать что-нибудь с имбирем на завтрак, в течение всего дня не будет проблем с пищеварением.

Как готовить этот простой освежающий салат, мне показал Шриман Рам Лал Дас из Бенгалии — не самый знаменитый, но тем не менее удивительно искусный повар, специализирующийся на овощных блюдах.

Далия-салат обладает замечательным вкусом и к тому же необыкновенно питателен (один из его компонентов, петрушка, на редкость богата витамином С).

Вместо шпината можно использовать красные и зеленые листья свеклы.

Этот незатейливый салат — контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов.

Этот салат уместно подавать в любое время года в качестве легкого завтрака и ужина а-ля фуршет или к обеденному столу.

Этот салат с йогуртом, по виду напоминающий мрамор, очень питателен и вкусен.

Этот салат с йогуртом, по виду напоминающий мрамор, очень питателен и вкусен.

Райта из капелек нутового теста в йогурте

Помидоры, заправленные йогуртом

В Индии очень любят салат из мяты и огурцов и готовят его круглый год, однако клубнику в него добавляют довольно редко.

Способов приготовления этой популярнейшей райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга.

Рецептом этой красочной райты поделилась со мной моя близкая подруга и искусный кулинар Мандакини деви.

В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца — желтый.

Это идеальное закусочное блюдо для небольшой трапезы или позднего ужина.

Этот картофельный салат в пенджабском стиле стоит того, чтобы его приготовить.

Охлажденные салаты с йогуртом популярны повсюду в Индии, а в Гуджарате летом их подают на обед чуть ли не каждый день.

Это блюдо не только легкое и полезное, но также очень сытное и идеально подходит для осеннего и зимнего меню.

Рецепт фруктового салата, который никого не оставит равнодушными.

Приготовить эти сладкие шарики из молочного порошка можно за считанные минуты. Я предпочитаю заменять магазинный сливочный сыр домашней сырковой массой из йогурта, поскольку такая сырковая масса менее калорийна и к тому же придает сладостям особую изысканность.

Многие паломники приходят в знаменитый храм Джаганнатхи в священном городе Джаганнатха-Пури в нескольких часах езды к югу от Калькутты, чтобы увидеть Кришну в форме Господа Джаганнатхи и насладиться Его прасадом. В кухне храма для Господа Джаганнатхи готовят особую сладость из нутовой муки в виде шаров величиной с кулак.

Нежный вкус свежего бурфи с лихвой окупает время, затраченное на его приготовление

Предлагаю вам попробовать приготовить это блюдо также с арахисом или фисташками.

Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Предлагаемый мною рецепт с равной вероятностью мог быть взят практически из любых национальных кухонь Индии, из любой местности.

Это блюдо из шпината должно быть действительно острым.

Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из шпината позаимствован у живущих в Дели браминов.

Шпинат, топлёное масло, имбирь, перец, панир, нутовая мука, специи

Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями.

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым другим овощам!

В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный вкусовой контраст с другими блюдами.