Тажин из баклажанов и нута с кускусом, приправленным травами

Яркое, насыщенное блюдо для всей семьи.

Для тажина:

2 крупных баклажана, разрезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками

½ стакана оливкового масла

1 коричневая луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

2 ч. л. смеси специй Рас-эль-ханут

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

1 желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный

700 г томатной пассаты

400 г консервированного нута (без жидкости)

⅓ стакана зеленых оливок без косточек, нарезанных ломтиками

Хлопья соли и свежемолотый черный перец

¼ стакана рубленой петрушки

Для кускуса:

1 стакан цельнозернового кускуса

1 стакан горячего овощного бульона

⅓ стакана крупно нарезанных и обжаренных орехов

2 ст. л. нарезанной кинзы

2 ст. л. нарезанной мяты

1 ст. л. мелко натертой апельсиновой цедры

Хлопья соли и свежемолотый черный перец

Рецепт:

1. Для приготовления кускуса поместите его в среднюю миску и залейте горячим бульоном, помешивая. Накройте и оставьте на 10 минут. Взбейте вилкой, затем добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.

2. Для тажина нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте подготовленные баклажаны и обжаривайте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Отложите в миску до использования.

3. В той же сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и смесь специй и обжаривайте 5 минут или до размягчения лука. Добавьте болгарский перец, пассату, нут, оливки и верните баклажаны в сковороду, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 30 минут или до тех пор, пока болгарский перец и баклажаны не станут мягкими. В конце приправьте солью и перцем и добавьте петрушку.

4. Выложите каждую порцию тажина на небольшой слой кускуса и наслаждайтесь!

Фото: vegkit.com