+7 4956283580
Кузнецкий мост Курская Таганка Маросейка Маяковская Проспект мира Крылатское Белорусская 2961


Глазированная морковь



В Индии морковь чаще используют в салатах, закусках, сладкой халве, нежели в овощных блюдах. Там она обычно имеет яркую красновато-оранжевую окраску. Ее собирают, либо когда она еще молодая и сладкая, либо позже, когда она становится очень крупной. На Западе можно купить три вида моркови молодую морковь от 5 до 8 см в длину, морковь среднего размера и большую конусообразную морковь с волокнистой сердцевиной.

Молодую морковку, толщиной не больше пальца, обрабатывать очень просто' обрежьте основание и кончик каждой морковки и разрежьте ее вдоль пополам. Чтобы приготовить морковь среднего размера, нужно почистить ее и обрезать концы, а затем нарезать по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см. Если вы будете готовить блюдо из старой моркови, почистите ее, обрежьте концы, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Для этого возьмите маленький, остроконечный нож и, поддев сердцевину со стороны основания, извлеките ее целиком. Затем нарежьте половинки моркови по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.

Впервые я отведала глазированной моркови, когда путешествовала по Пенджабу. Блюдо было приготовлено на гималайской газированной щелочной минеральной воде. Впрочем, для ароматной кардамонной глазури подойдет и негазированная минеральная вода с добавлением небольшого количества лимонного или яблочного сока.

Время приготовления: 40-50 мин
Количество порции: 4-5

Ингридиенты:

/

30 шт. мелкой моркови (ок. 460 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, как описано выше
3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного)
¼ чайн. ложки куркумы
½ чайн. ложки крупно растолченных семян кардамона
½ чайн. ложки молотого кориандра
2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока
1/3 стакана (170 мл) негазированной или газированной минеральной воды
½ чайн. ложки соли
1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского)
2 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
1 чайн. ложка свежего лимонного сока
¼ чайн. ложки натертого мускатного ореха

Рецепт приготовления:

Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40 мин.

Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.
 
книга: "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни"


Поделиться

Напишите Директору Сотрудничество
Мысль дня:

Главное помнить о том, что любые падения готовят нас к новым взлётам.

Наш форум Сдай квартиру вегетарианцу
случайное фото
IMG_0059-(2)




рецепты
личный кабинет
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?