Дал из запеченных кабачков и помидоров

Вкусное, сытное, очень ароматное и простое блюдо.

Ингредиенты:

1 мелко нарезанная красная луковица

1 мускатная тыква, очищенная от семян и кожуры, нарезанная кусочками

1 кусочек имбиря размером с большой палец, очищенный и мелко натертый

2 измельченных зубчика чеснока

¼ ч. л. молотой куркумы

1 ст. л. порошка карри

1½ ст. л. оливкового масла

¾ стакана промытой красной чечевицы

400 г нарезанных помидоров

400 г кокосового молока

1 стакан горячего овощного бульона

1 лимон, разрезанный пополам

Морская соль и черный перец

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 175°C.

2. Выложите лук, тыкву, имбирь, чеснок, куркуму и порошок карри в большую форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и приправьте чайной ложкой морской соли и большим количеством черного перца. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись маслом, затем выложите ровным слоем.

3. Запекайте 10-12 минут, пока кабачки и лук не подрумянятся.

4. Извлеките форму из духовки и добавьте чечевицу, помидоры, кокосовое молоко и бульон. Хорошо перемешайте и верните в духовку на 30 минут, пока тыква и чечевица не станут мягкими.

5. Приправьте солью и перцем и сбрызните лимонным соком по вкусу. Подавайте с кокосовым йогуртом, посыпав кинзой и хлопьями чили.

Фото: Clare Winfield