Веганский суп Гамбо

Ингредиенты:

½ чашки растительного масла

⅓ чашки муки

1 мелко нарезанный зеленый болгарский перец

3 нарезанных стебля сельдерея

790 г консервированных томатов, нарезанных на кубики

2 чашки свежей или замороженной зеленой фасоли

3 моркови, нарезанные ломтиками

1 пастернак, нарезанный кубиками

1 чашка нарезанной свежей или замороженной окры (по желанию)

1 ст. л. молотого тмина

1 ст. л. паприки

1 ст. л. сушеной душицы

¼ ч. л. кайенского перца

Рецепт:

1. Смешайте масло и муку в большой сковороде и обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет темно-карамельный цвет.

2. Добавьте болгарский перец и сельдерей и готовьте 5 минут, или пока овощи не станут мягкими. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и 4 стакана воды. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 40 минут, или пока морковь не станет мягкой. Подавайте вместе с рисом.