Охлажденный огуречный карри-суп с киноа

Ингредиенты:

2 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. измельченного свежего имбиря

1 ч. л. сладкого порошка карри

2 огурца, очищенных от кожуры и крупно нарезанных

1 чашка веганского йогурта

4 ст. л. нарезанной свежей мяты

4 ст. л. нарезанной свежей петрушки

2 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. тертой цедры лимона

1 чашка отваренного и охлажденного киноа

Рецепт:

1. Нагрейте 2 ст. л. масла в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте имбирь и обжаривайте 1 минуту. Добавьте порошок карри и тушите 15-30 секунд. Снимите с огня.

2. Смешайте огурцы, йогурт, 3 ст. л. мяты, 3 ст. л. петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. цедры лимона и обжаренную смесь имбиря и карри в блендере на высокой скорости до получения однородной массы. Поставьте суп в холодильник на 2 часа или до полного охлаждения. При желании посолите и поперчите.

3. Смешайте киноа, оставшиеся 2 ч. л. масла, 1 ст. л. мяты, 1 ст. л. петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, и ½ ч. л. цедры лимона в маленькой миске. При желании посолите и поперчите.

4. Разлейте суп по неглубоким мискам. Выложите по ¼ чашки киноа в середину каждой миски. Украсьте листьями петрушки и слегка сбрызните маслом.