Крем-суп из картофеля и лука-порея

Этот нежный крем-суп из запеченного картофеля и лука-порея согреет вас в холодный день.

Ингредиенты:

900 г желтого картофеля

3-4 крупных лука-порея

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. соли

¼ ч. л. перца

950 мл овощного бульона

400 мл консервированного кокосового молока

1 ст. л. измельченного чеснока

3 ст. л. пищевых дрожжей

3 ст. л. веганского сливочного масла

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте картофель и белую или светло-зеленую часть лука-порея крупными кусками. Выложите нарезанный картофель и лук-порей на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. перца и запекайте в духовке 30 минут, перемешав через 10 минут.

2. Тем временем добавьте овощной бульон, кокосовое молоко, измельченный чеснок, пищевые дрожжи и масло в блендер или в кастрюлю, если используете погружной блендер.

3. Когда картофель и лук-порей будут готовы, добавьте их в блендер или кастрюлю и измельчите ингредиенты до достижения желаемой консистенции и текстуры. При желании нарежьте немного готового картофеля и лука-порея и добавьте в суп после измельчения остальных ингредиентов.

4. Суп можно подавать сразу или подогреть до желаемой температуры.

Фото: Healthy Little Vittles