Сладкий картофель с начинкой карри

Ингредиенты:

4 больших сладких картофеля

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. красной пасты карри 

1 ст. л. измельченного имбиря 

380 г жирного кокосового молока

425 г консервированного нута

⅓ стакана воды

2 стакана нарезанного молодого шпината

1 ст. л. соевого соуса

Цедра и сок 1 лайма

½ стакана нарезанной свежей кинзы

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 205°C. Проколите сладкий картофель вилкой со всех сторон, выложите в форму для запекания и запекайте 50 минут.

2. Тем временем в сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте масло. Добавьте пасту карри и имбирь и готовьте 3 минуты до появления аромата. Добавьте кокосовое молоко, нут и воду. Доведите до слабого кипения и варите 15 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое.

3. Добавьте шпинат, соевый соус, цедру лайма, сок и половину кинзы. Готовьте, пока шпинат не увянет, около 3 минут.

4. Разрежьте каждый сладкий картофель с одной стороны и слегка разведите половинки, чтобы освободить место для карри. Выложите карри в картофель и посыпьте оставшейся половиной кинзы.