Болгарский перец, фаршированный киноа с овощами

Ингредиенты:

1 чашка промытого киноа

4 болгарских перца, разрезанных пополам

1 чашка оливок каламата, нарезанных на половинки

½ чашка нарезанного красного лука

1 чашка помидоров черри, нарезанных на дольки

1 большой нарезанный огурец

2 измельченных зубчика чеснока

1 чашка молодого шпината

3 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Кинза, по вкусу

Веганский сыр для топпинга, по желанию

Рецепт:

1. Разогрейте духовку до 175°C.

2. Тем временем вскипятите 2 стакана воды и добавьте киноа. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

3. Смешайте киноа с оливками, луком, помидорами черри, огурцом, чесноком, шпинатом и соком лайма.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте половинки болгарского перца в воду, прокипятите 3-5 минут и слейте воду.

4. Распределите киноа с овощами по половинкам перца, выложите на противень и запекайте в течение 20 минут или пока верхушки не подрумянятся. Украсьте кинзой и веганским сыром и сразу подавайте к столу.