Почему в «Джаганнате» нет глутамата натрия?

23.09.2010

Глутамат натрия на сегодняшний день самый любимый ингредиент производителей продуктов питания и фаст-фуда. Такая популярность объясняется просто - ведь с глутаматом практически любой продукт покажется вкусным. Соблазн использовать этот ингредиент в блюдах - чрезвычайно велик, почему же мы этого не делаем?))

Наверняка вы замечали, что вкус у фаст-фуда (в кафе или у готовых продуктов типа чипсов, супов и лапши быстрого приготовления) более насыщенный, чем у блюд, которые можно приготовить дома? После них все кажется пресным, не таким вкусным. За восприятие каждого вкуса - сладкого, соленого, кислого, горького или вяжущего - отвечают отдельные зоны на нашем языке. Например, сладость мы ощущаем кончиком языка, кислое и соленое боками, а горечь - корнем языка. Глутамат натрия воздействует на весь язык равномерно, а потому любая еда с его добавлением по ощущениям обладает таким ярким, насыщенным вкусом.

Глутамат можно сравнить с легким наркотиком - чем больше мы едим продуктов, в которых он присутствует, тем сложнее нам отказаться от них. Ведь все остальное кажется совсем невкусным.

Создатели передачи «Среда обитания» в выпуске, посвященном фаст-фуду, провели небольшой эксперимент: предложили посетителям одного кафе два как будто одинаковых блюда, только одно приготовили из натуральных продуктов, а другое из заменителей, вкус которых усилили химическими добавками. Как вы думаете, какое блюдо больше понравилось посетителям?)

Предлагаем вам посмотреть видео «Среда обитания», в котором рассказывается и о глутамате натрия, и о других добавках и приемах, которые используют производители фаст-фуда.

Кстати, в списке ингредиентов глутамат натрия так же может присутствовать как усилитель вкуса, глутаминовая кислота, Е621 и MSG.

Возврат к списку

Мысль дня:

Нехорошо привязываться к одному набору представлений. Если ты приложил усилия, чтобы понять что-то, а затем довольствуешься достигнутым пониманием, ты совершаешь ошибку.

случайное фото

рецепты