Школа вегетарианской кулинарии

Эти блюда мы готовили на одном из открытых уроков с нашим шеф-поваром Нитья Гопалом из Индии.


[spoiler]
Алу Дом
Вам понадобится:

• Гарам Масала (4 шт. гвоздики, 4 шт. кардамона, 1 палочка корицы, Кумин (семена) чайная ложка)
  
• 1 кг картошки (на 6 человек)
  
• 2 томата
  
• сметана – 2 ст.л.
  

Порошковые специи:

• Кориандр  – 1 ч.л
  
• Куркума – 1 ч.л.
  
• Асафетида – 1/3 ч.л.
  
• Имбирь свежий натертый – 1 ст.л
  
• Карри – 1 ч.л.
  
• Соль – 1 ч.л.
  
• Сахар – 1/2 ч.л.
  
• Масло – 3 ст.л
  

Обжарить гарам масалу на масле, как только пойдет аромат, добавить разрезанные на 2 части томаты, закрыть крышкой и обжаривать 5 минут.
Снять кожуру и размять томат.
Добавить сметану и порошковые специи, обжаривать еще минут 5, и добавить заранее отваренную, и порезанную на большие кубики картошку.

Налить чуть-чуть воды и потушить в течение 10 минут.

Перед подачей украсить зеленью



Пакоры

• Нутовая мука - 300 гр
  
• Рисовая мука - 200 гр
  
• Калинджи - 1/2 ч.л.
  
• Кориандр - 1 ч.л без горки
  
• Асафетида - 1/2 ч.л.
  
• Чили (кто любит поострее) - по вкусу
  
• Куркума 1 ч.л.
  
• Соль
  
• Вода
  
• Масло для фритюра
  
• Адыгейский сыр
  
• Баклажан
  
• Тыква
  

Смешать все специи с мукой и добавить воды до консистенции сметаны (если соус загустеет, можно добавить воду)
Все овощи и сыр предварительно опустить в соус и обжаривать во фритюре до коричневого цвета.

Кориандр чатни

• 100 гр зелени кориандра
  
• Сметана 1/2 ст.л
  
• Соль по вкусу
  
• Сок половины лимона
  
• Чили совсем немного
  
• Вода
  

Размельчит в блендере кориандр с водой. Воды добавьте совсем чуть-чуть, чтобы получилась консистенция соуса, а не сока.
Потом добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте.
Подавать с пакорами, а также с сабджи и рисом.